ピクルスをつくる。フェンネルをつかう。

私の所有する農地のフェンネルです。今年の夏は特に元気がよいです。

暑い日が続きますが、このような時は食事に酢をつかったものがおいしく感じます。今回は、とれたてのハーブや野菜をつかってピクルスをつくります。

ピクルスは、ディルをつかうことが多いですが、今年は天候のせいか？ディルは使用することなく終わってしまいました。そこで今回は、姿も味も似ているフェンネルをつかってピクルスを作ることにしました。

フェンネルをつかったピクルス
材料　キュウリ、ダイコン、ニンジン、トマト合わせて１５０g、水１３０ml、塩１０g。

＜漬け酢＞リンゴ酢６５g、水６５g、アガベシロップ１４g、塩２，５g、月桂樹１／２枚、フェンネルの花小さじ１、フェンネルの葉少々、赤唐辛子１／４本。


野菜を切り、水１３０ml、塩１０gの塩水につけて皿２枚の重しをし、約２０分間そのままにします。

ニンジン以外は私の所有する農地で収穫した野菜です。ピクルスは洋風漬け物といわれています。

鍋に＜漬け酢＞の材料をいれて煮立て、さまします。

ハーブ事典／レスリー・ブレムネス著によりますと、フェンネルは、最も古くから栽培されたハーブの一つ、このハーブは種子から根にいたるまで、食用にならない部分はないなどと記載されています。砂糖のかわりに植物性甘味料のアガベシロップをつかいました。煮たてる時は、フェンネルの花だけで、フェンネルの葉は後から加えることにしました。

塩水に浸した野菜をざるにとり、水気を切り、野菜を保存容器にいれて、さました漬け酢を注ぎ、フェンネルの葉を加えます。

フェンネルの葉の色がきれいなので、後から加えてみました。

ふたをして２〜３日後に冷蔵庫に入れ、２〜３日後いただきます。保存期間は、冷蔵庫で２〜３か月です。

２日後です。きゅうりの色が茶色っぽくなってきました。

２日目のフェンネルをつかったピクルスは、酸味もほどよくおいしく出来上がりました。私は、食べ過ぎた時などにフェンネルの種を食べたりしますが、今回は、葉や花もディルと同じように使用することができました。