エルダーベリー（果実）のジヤムをつくる。

エルダーベリー（果実）です。２０１９年１０月５日撮影。

今年も、夏の終わりから秋のはじめまで、私の所有する宮城県蔵王町の農地では、エルダーの果実が収穫できました。

今回は、エルダーの果実を使用してジャムをつくります。


エルダーベリーのジャム
材料　エルダーベリー１１０g、黒砂糖３３g、レモン１／８個（汁を絞る）

私の農地のエルダーです。２０１９年６月２３日撮影。花はエルダーフラワーハーブティーで知られています。写真の後、果実がなりました。

枝から切り離したエルダーベリーを鍋に入れて、黒砂糖を加えて１５分くらいそのままにし、なじませます。

メディカルハーブ/ペネラピ・オディ著によりますと、エルダー（セイヨウニワトコ）の果実について、熟した果実はビタミンA、Cを豊富に含み、冬に食べられる輸入果物などなかった時代には、ワインやシロップにして貯蔵しておき、真冬に食べてかぜの予防にし、秋に収穫しなどと記載されています。

レモン汁を加えて焦げないように火加減を調節しながら煮ます。

ミニじゃがいも潰し器で果実を潰しながら約１０分煮ました。

保存容器に入れます。

甘酸っぱい美味しいジャムです。ハーブ大百科/デニ・バウン著によりますと、エルダーの葉と生の実は食べると有害であるなどと記載されています。