セージ風味のハンバーグをつくる。

セージの花が咲いています。２０１８年６月３日撮影。

セージは、ヨーロッパ北部で中世から栽培されており、１７世紀、北米に伝わった。これは、救世主のセイジで知られ、古代ローマの時代から長寿薬の評判があるなどとハーブ大百科/デニ・バウン著に記載されています。


私の所有する宮城県蔵王町の農地では、現在、セージの花が咲いています。とてもきれいなので、葉と一緒に収穫して料理に使用することにしました。


セージ風味のハンバーグ（４個分）
材料　牛、豚ひき肉２００g、玉ねぎ１／２個（みじん切りにしバター小さじ１／２でいためておく）すりおろしにんにく小さじ１／２、セージの葉のみじん切り小さじ１／４、ナツメグパウダー小さじ１／８、小麦粉大さじ１、塩少々、コショウ少々、卵１個、セージの花と葉適宜、食用油大さじ１。




ボールに葉がついたセージの花、食用油以外の材料を入れてよく混ぜ合わせます。

ふつうのハンバーグをつくりますが、今回は、セージ風味にします。セージは、収斂、殺菌、抗炎症性のハーブで樟脳系の香りがある、料理用として葉は茶にする、ソーセージ他と本日の参考の書に記載されています。

ラップにセージの葉をしき、混ぜ合わせた材料を置き、形を整えます。

食用油をフライパンに入れて熱し、材料のラップをはずし材料の上下を焼き、弱火にし、ふたをして十分に焼き、最初にセージの葉をつけた面を下にして上部に残った葉や花を飾り少し焼きます。

食用油は、トウモロコシ油、アマニ油、オリーブ油を混ぜて使用しました。

器に盛りつけて出来上がりです。

生のセージは、香りが穏やかです。ハンバーグとも合います。いつものハンバーグも少し変化を楽しむことができます。