レモンの皮の砂糖煮。

レモンの皮を使って砂糖で煮詰めてみました。これから、そのまま食べたり、お菓子に加えてみようと思います。

まず今回は、レモンの皮の砂糖煮です。

レモンの皮の砂糖煮
材料　レモンの皮４個分・・・約１１４g、砂糖１１４g、水、グラニュー糖２５g。


レモンをよく洗い、８割りに皮をむきます。

最近、愛媛県産のレモンが手に入りました。レモンは小さな木で高さ２〜７m、非耐寒性、最低気温５度、熟したら摘み生で使用し、ピールは生あるいは乾燥させて使用などとハーブ大百科／デニ・バウン著に記載されています。むいた皮の重さを量ったら砂糖の量を決めます。

皮をむいたレモンとたっぷりの水を鍋に入れて、火にかけ、沸騰した後２〜３分煮て湯をすてます。これを３回くりかえし、ざるにとり、水気を切ります。

ほのかに レモンの香りがします。

鍋にもどして水カップ１と砂糖の１／３を加えて火にかけて、沸騰後、弱火で１５分煮て残りの砂糖を半量加え１０分後、残りの砂糖を全部加え水分がなくなるまで煮詰め、ざるに広げて粗熱をとり、グラニュー糖をまぶします。

水分がなくなるまで煮詰めましたが、こげそうになり心配でした。なんとかグラニュー糖をまぶすまでになりました。出来上がりは、レモンの汁のような酸っぱさは感じなく、レモン独特の味と苦みが感じました。

同じようにしょうがでも作ってみました。こちらは皮をむいたものでつくりました。最初のゆでこぼしはしなかったです。作製したレモンといっしょに使います。