ディルの花をつかってピクルスをつくる。

私の所有する農地で咲いているディルの花です。

私の所有する宮城県蔵王町の農地では、今の時期、栽培しているディルの花が咲いています。先日、花がついている茎を２〜３本切って家に持ち帰ったところ、独特の香りが部屋に広がりました。ディルというと夏につくるピクルスが思い浮かびます。

ディルは、セリ科の耐寒性、１年草、古代エジプトでは薬用ととしてつかわれていたなどとハーブ事典／レスリー・ブレムネス編に記載されています。また、ピクルスにディルの種子、花がつかわれることも記載されています。


今回は、ディルの花をつかってピクルスをつくります。


ディルの花のピクルス
材料・・・きゅうり１００g、カリフラワー１００g、にんじん１００g、パプリカ２０g、ピーマン２０g、塩、水、白ワインビネガー１カップ、アップルビネガー１／２カップ、砂糖３０g、塩小さじ１、ローリエ１枚、赤唐辛子１／２本、ディルの花（乾燥）１個、ディルの花（生）１と１／２個。



塩２５g、水カップ１と１／２にそれぞれ切った野菜を入れて皿２枚程度の重しをして２０〜３０分そのままにします。

ピーマンとプチトマトも私の農地で採れたものです。これから野菜を切ります。

白ワインビネガー、アップルビネガー、砂糖、塩小さじ１、ローリエ、赤唐辛子、ディルの乾燥した花１個を鍋に入れて沸騰させて、砂糖が溶けたらそのままにします。

乾燥したディルの花も加えました。

重しをしていた野菜の水気を切つて、保存びんに入れて、さました液を注ぎ、ふたをして２〜３日そのままにして冷蔵庫に入れます。

２〜３日後からが食べごろで保存期間が冷蔵庫で２〜３ヵ月。

２日後取り出しました。

すっきりした酸味のあるピクルスです。ディルの香りも感じます。暑い夏におすすめです。